酪蛋白酸钠CAS: 9005-46-3

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酪蛋白酸钠是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，**普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。
酪蛋白酸钠是一种食品添加剂，它含有多种氨基酸，因此营养丰富，是一种可以溶于水的乳化剂，并且临床上也可以作为增稠剂或者是营养增强剂来使用，日常生活中有很多食品的加工过程中，需要加入酪蛋白酸钠起到增稠、乳化以及加强营养等作用；酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状，粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于废水，pH中性，水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。

酪蛋白酸钠产品性质：
产品呈白色至淡黄色粒状、粉状或片状。无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散在水中，水溶液pH值6.0～7.5。其水溶液遇酸会产生酪蛋白沉淀。在94℃下加热10s或121℃下加热5s均不结块。

酪蛋白酸钠的作用比较多，而且酪蛋白酸钠其实就是牛乳中酪蛋白的主要成分，经过系统的论证，它具有着比较强的稳定性，而且它对人体几乎没有伤害，所以大家可以放心大胆的摄入。

酪蛋白酸钠用途：
1、可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品；
2、在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%；
3、在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用；  
4、在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%；
5、在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%；
6、此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
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